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干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。A.口感B.口味C.外表的美观和清洁D.形状

题目
干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。

A.口感

B.口味

C.外表的美观和清洁

D.形状

相似考题

1.烙制一般可分为()。A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙

2.加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()此题为判断题(对，错)。

3.干烙时,凡面坯较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。()此题为判断题(对，错)。

4.干烙时,将平锅置于火上()放上生坯即可。A.马上B.温热后C.加水后D.烧热后

更多“干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。 ”相关问题

  • 第1题：

    加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。

    A.洒油

    B.洒芝麻

    C.洒葱花

    D.洒水


    参考答案：D

  • 第2题：

    加水烙()

    A.在洒水后的做法与干烙完全一样

    B.在洒水前的做法与干烙完全一样

    C.在洒水前的做法与干烙不完全一样

    D.在洒水前的做法与油烙完全一样


    参考答案：B

  • 第3题：

    干烙工艺中,为使成品受热均匀,应经常移动()。

    A.平锅

    B.炉火

    C.生坯

    D.锅盖


    参考答案：AC

  • 第4题：

    刷油烙是在()再刷点油。

    A.干烙的基础上

    B.水油烙的基础上

    C.水烙的基础上

    D.油烙的基础上


    参考答案：A

  • 第5题：

    烙可以分为干烙、()

    A.油烙和湿烙三种

    B.湿烙两种

    C.水烙和油烙三种

    D.水烙两种


    参考答案：C

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