此题为判断题(对,错)。
第1题:
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊( ),即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
第2题:
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
调制物理膨松面坯用的面粉必须()后使用。
第9题:
()一般是指面粉加水调制的面坯。
第10题:
()一般是指面粉加水调制成的面坯。
第11题:
()是指用面粉加水调制的面坯。
第12题:
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
第13题:
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
此题为判断题(对,错)。
第14题:
此题为判断题(对,错)。
第15题:
此题为判断题(对,错)。
第16题:
此题为判断题(对,错)。
第17题:
此题为判断题(对,错)。
第18题:
此题为判断题(对,错)。
第19题:
此题为判断题(对,错)。
第20题:
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。
第21题:
调制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()。
第22题:
调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用()的手法调制。
第23题:
在制作物理膨松面坯时,用的面粉必须要过箩才能适用。