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更多“调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。() 此题为判断题(对,错)。”相关问题
  • 第1题:

    调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊( ),即成蛋泡面坯。

    A.抄拌均匀

    B.调合均匀

    C.搅拌均匀

    D.抽打均匀


    正确答案:A

  • 第2题:

    调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第3题:

    物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第4题:

    调制物理膨松面坯时,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹和保持气体的能力强的新鲜鸭蛋。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第6题:

    生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温,与其他因素没有关系。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第7题:

    生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第8题:

    调制物理膨松面坯用的面粉必须()后使用。

    • A、烫制
    • B、蒸制
    • C、炒制
    • D、过箩筛

    正确答案:D

  • 第9题:

    ()一般是指面粉加水调制的面坯。

    • A、膨松面坯
    • B、层酥面坯
    • C、米粉面坯
    • D、水调面坯

    正确答案:D

  • 第10题:

    ()一般是指面粉加水调制成的面坯。

    • A、膨松面坯
    • B、层酥面坯
    • C、米粉面坯
    • D、水调面坯

    正确答案:D

  • 第11题:

    ()是指用面粉加水调制的面坯。

    • A、水调面坯
    • B、层酥面坯
    • C、米粉面坯
    • D、膨松面坯

    正确答案:A

  • 第12题:

    ()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

    • A、糖浆面坯
    • B、膨松面坯
    • C、层酥面坯
    • D、油酥面坯

    正确答案:A

  • 第13题:

    调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第14题:

    制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第15题:

    调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第16题:

    调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第17题:

    生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第18题:

    制作麻蓉馅时,面粉蒸熟、粉碎、过箩才可使用。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第19题:

    化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第20题:

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。


    正确答案:不宜过长

  • 第21题:

    调制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()。


    正确答案:干净、无油

  • 第22题:

    调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用()的手法调制。

    • A、抄拌
    • B、揉搓
    • C、搅拌
    • D、抽打

    正确答案:A

  • 第23题:

    在制作物理膨松面坯时,用的面粉必须要过箩才能适用。


    正确答案:正确