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勾芡与调色、调味间的关系是()。A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行

题目
勾芡与调色、调味间的关系是()。

A.先勾芡再调色、调味

B.先调色，再勾芡，最后再调味

C.先调色、调味再勾芡

D.调色、调味与勾芡同时进行

相似考题

1.软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

2.有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。

3.勾芡工艺实质是一种()工艺。A.调味B.增稠C.调色D.调香

4.以下不属盐在烹饪中的作用的是()。A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色

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  • 第1题：

    菜品调色应在勾芡之后进行。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    宫保鸡丁中的花生米应在()加入。

    A、煸炒时

    B、调味时

    C、勾芡前

    D、出锅前


    参考答案：D

  • 第3题：

    辅料是鸡尾酒中调缓料和调香、调味、调色料的总称。


    正确

  • 第4题：

    卤水调配的操作程序是______。

    A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    参考答案：C

  • 第5题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

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