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()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。

题目
()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。

相似考题

1.原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对，错)。

2.盐渍保存法是通过改变原料的渗透压,破坏微生物的生长繁殖环境,从而达到储存目的。( )此题为判断题(对，错)。

3.在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是（)A．调味B．调节pHC．析出豆腐中的水分D．抑制微生物的生长

4.盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压,使其( )析出,从而影响微生物的生长繁殖,达到储存目的。A.营养物质B.水分C.蛋白质D.无机盐

更多“()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。 ”相关问题

  • 第1题：

    干燥、盐腌、糖渍、冷冻都是改变食物的水分活度达到保藏目的。


    错误

  • 第2题：

    3、制原种、栽培种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8～10 小时，其目的是 （）。

    A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。

    B．使培养料软化，同时也可改变其 PH值。

    C．杀死培养料中所有的微生物。

    D．杀死培养料中部分有害的微生物。


    C．杀死培养料中所有的微生物。

  • 第3题：

    2、热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。

    A．乳清蛋白

    B．酪蛋白

    C．醇溶蛋白

    D．脂肪球膜蛋白


    乳清蛋白

  • 第4题：

    制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8～10 小时，其目的是 （）。

    A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。

    B．使培养料软化，同时也可改变其 PH值。

    C．杀死培养料中所有的微生物。

    D．杀死培养料中部分有害的微生物。


    C

  • 第5题：

    果蔬腌制品利用食盐产生高渗透压、降低含氧量和水分活度来达到保藏的目的。


    对

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