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  • 第1题:

    牛上脑瘦肉中分布着较多的______,红白相间。

    A.肌肉组织

    B.软骨组织

    C.结缔组织

    D.肌间脂肪


    参考答案:D

  • 第2题:

    在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。

    A.上脑

    B.胸肉

    C.夹心肉

    D.肋肌


    参考答案:D

  • 第3题:

    牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称( )。

    A.外胥

    B.仔盖

    C.股肉

    D.白板


    答案:C

  • 第4题:

    引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,( ),能够形成较多的肌间脂肪。

    A.出肉率低,瘦肉率高

    B.出肉率高,瘦肉率高

    C.出肉率高,瘦肉率低

    D.出肉率高,瘦肉率一般


    参考答案:B

  • 第5题:

    牛肋条肉的特点是( ),结缔组织丰富,属三级牛肉。

    A、肉质坚实

    B、肥肉为主

    C、肥瘦相间

    D、瘦肉为主


    答案:C