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“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。A.调味B.炉灶C.烧D.烤

题目
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。

A.调味

B.炉灶

C.烧

D.烤

相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

3.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

4.将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。A、加汤汁B、腌制C、炸制D、煮熟

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  • 第1题：

    蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调后

    B.烹调中

    C.烹调前

    D.基本


    参考答案：A

  • 第3题：

    12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）


    正确

  • 第4题：

    隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

    A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

    B.将主料放入容器中进行蒸制加热

    C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

    D.将固体原料用水焯方法清除异味

    E.原料加工成片状

    F.加热之后调理滋味


    参考答案：CD

  • 第5题：

    蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。


    A

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