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四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()

题目

四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()


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  • 第1题:

    川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川味、川料。

    A.原料

    B.调味品

    C.菜肴

    D.口味


    正确答案::B


  • 第2题:

    关于粤菜,以下说法正确的是()

    A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜
    D.口味清淡,重汤菜
    E.追求本味,清鲜平和,适应性强

    答案:A,D
    解析:

  • 第3题:

    山东菜在调味方面突出的特点是注重口味纯正、清鲜脆嫩和味道浓重


    正确

  • 第4题:

    山东菜的特点是:_____。

    A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

    B、取料广博奇杂而重生猛。

    C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。

    D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。


    正确答案:C

  • 第5题:

    淮扬风味的调味特点是?

    A.酸辣适口

    B.咸甜适宜

    C.清鲜爽脆

    D.麻辣重口


    咸甜适宜