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混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。A.牛奶B.面粉C.糖D.蛋

题目
混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。

A.牛奶

B.面粉

C.糖

D.蛋

相似考题

1.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

2.西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团

3.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

4.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

更多“混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。 ”相关问题

  • 第1题：

    混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

    A.油脂

    B.鸡蛋

    C.面粉

    D.糖


    正确答案：C

  • 第2题：

    20、混酥面的酥松，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。


    D

  • 第3题：

    混酥面的酥松，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。


    D

  • 第4题：

    混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    9、油脂在面团中能够伸展形成薄膜状，覆盖于面粉颗粒的表面，在反复揉面过程中包裹进去了大量的空气，从而使面点在加热过程中膨胀而酥松，这主要是指（）。

    A．油脂的护色本领强

    B．油脂的保温持久

    C．油脂起酥效果好

    D．油脂的香气浓郁


    错误

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