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在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。A.烧B.烤C.蒸D.煮

题目
在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。

A.烧

B.烤

C.蒸

D.煮

相似考题

1.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

2.面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

3.在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。A.莲花酥B.开口笑C.螺丝酥盒D.象生梨

4.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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  • 第1题：

    制作虾饼时预熟定型的方法是()。

    A、炸制

    B、煎制

    C、蒸制

    D、汆制


    参考答案：B

  • 第2题：

    简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。


    答案：炸制工艺凡成品造型细腻，形态复杂，有方向性的面点品种，须将面坯放平在平展的丝网上或箅子上固定炸制，否则影响造型。植物油含的色素会使面点成品色泽加深，如豆油、花生油。大油色白，用其炸制浅色、白色造型的点心比较理想。另外油经过200°C的高温或长时间加热后会氧化，炸油也会因接触炸物而部分水解，引起老化。此时油脂会出现起泡、发黏、扬烟、变色等现象。因此用老化油炸制食品，严重影响点心的色泽。

  • 第3题：

    浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。


    正确答案：① 熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节;② 使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品;③ 确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。。

  • 第4题：

    面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。

    A、烤

    B、炸

    C、煮

    D、蒸


    答案：A

  • 第5题：

    简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。


    答案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。

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