菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。()

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

一次性调味是一道菜肴只需调味一次即可完成的调味方法。

正确答案:正确

第5题：

菜肴调味的关键是投入调味品要（）。

• A、适量
• B、适时
• C、准确
• D、以上都是

正确答案:D

第6题：

菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

• A、着色
• B、调味
• C、勾芡
• D、成菜

正确答案:A

第7题：

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

正确答案:正确

第8题：

烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

• A、正式
• B、补充
• C、基本
• D、辅助

正确答案:A

第9题：

在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（）。

• A、调味工艺
• B、调味过程
• C、调味方法
• D、调味手段

正确答案:A

第10题：

以下对调味的表述，错误的是（）。

• A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味
• B、调味就是调和滋味
• C、腌制属于调味方法之一
• D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺

正确答案:A

第11题：

烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

• A、基本调味
• B、重要调味
• C、定性调味
• D、辅助调味

正确答案:D

第12题：

制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。

正确答案:错误

第13题：

第14题：

第15题：

菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。

正确答案:错误

第16题：

传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）

• A、基础式调味
• B、使用淡色调味
• C、保持地方传统风味
• D、不用辣椒调味

正确答案:C

第17题：

一次性调味是（）的调味方法。

• A、一道菜肴只需调味一次即可完成
• B、一种原料只需要调一次味
• C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味
• D、不跟佐料的调味

正确答案:A

第18题：

对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。

正确答案:正确

第19题：

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

• A、腌浸调味法
• B、补充调味法
• C、烟熏调味法
• D、热传质调味法

正确答案:B

第20题：

烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。

• A、码味调理形式
• B、定型调味形式
• C、基础调味形式
• D、辅助调味形式

正确答案:D

第21题：

菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。

正确答案:错误

第22题：

菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。

正确答案:正确

第23题：

调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

• A、确定口味
• B、调味方法
• C、消除异味
• D、味型分类

正确答案:C

第24题：