厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。()

第1题：

第2题：

第3题：

厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

• A、人员卫生
• B、生产环境
• C、成品卫生
• D、设备卫生

正确答案:B

第4题：

冷菜制作卫生不包括（）

• A、原料卫生
• B、人员卫生
• C、用具卫生
• D、环境卫生

正确答案:B

第5题：

食品卫生标准应至少包括下列哪些项目（）。

• A、食品原料与产品卫生标准
• B、食品卫生检验方法
• C、食品企业生产卫生规范
• D、食品标签标准

正确答案:A,B,C,D

第6题：

厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

• A、采购卫生
• B、人员卫生
• C、加工方式
• D、工作环境

正确答案:C

第7题：

坚持“四勤”是（）习惯的内容。

• A、个人卫生
• B、环境卫生
• C、食品卫生
• D、工具卫生

正确答案:A

第8题：

厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。

正确答案:正确

第9题：

餐厅服务人员的个人卫生是餐厅（）的重要组成部分。

• A、环境卫生
• B、卫生检查
• C、食品卫生
• D、食品营销

正确答案:C

第10题：

简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

正确答案: 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

卫生管理包括药品生产过程中的环境卫生、人员卫生和（）管理。
工艺卫生
略

第15题：

城市卫生的实质是（）

• A、生活卫生
• B、生产卫生
• C、环境卫生
• D、人民健康

正确答案:D

第16题：

生产卫生包括厂区环境卫生、生产区卫生、工艺卫生和人员卫生等。

正确答案:正确

第17题：

厨房卫生管理包括（）管理

• A、人员进出
• B、食品卫生
• C、个人卫生
• D、环境卫生
• E、技术水平
• F、设备管理

正确答案:B,C,D

第18题：

厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

• A、厨房岗位安排；
• B、厨房生产程序；
• C、食品卫生条件；
• D、厨房安全制度

正确答案:C

第19题：

厨房的饮食（）是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。

• A、个人卫生
• B、公共卫生
• C、食品卫生
• D、环境卫生

正确答案:D

第20题：

《食品卫生法》第三十三条所规定的食品卫生监督职责有（）。

• A、宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况
• B、进行食品卫生监测、检验和技术指导
• C、对违反本法的行为进行巡回监督检查；
• D、协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查

正确答案:A,B,C,D

第21题：

食品生产经营单位的义务是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受（）取得食品卫生许可。

正确答案:监督检查

第22题：

第23题：

第24题：