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  • 第1题:

    下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。

    A.馅心切开后应切口整齐

    B.馅心内应无空洞、无杂质

    C.馅料应有良好的软硬度

    D.馅料组织应紧密细腻


    参考答案:A

  • 第2题:

    将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。

    A、加温和馅料

    B、品种和包馅

    C、品种和馅料

    D、品种和加温


    参考答案:B

  • 第3题:

    馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及口味。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第4题:

    矿灯房应符合下列要求:( )

    A、应用不燃性材料建筑

    B、取暖应用蒸汽或水管暖式设施

    C、应有良好的通风装置;

    D、充电装置应有可靠的充电稳压装置


    标准答案:ABCD

  • 第5题:

    用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要( )。

    A、浓厚

    B、淡

    C、适中

    D、偏甜


    参考答案:C