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下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。A.营养B.口味C.质地D.温度

题目
下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。

A.营养

B.口味

C.质地

D.温度

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1.烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

2.刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。A.改变B.丰富C.调整D.保持

3.烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。A.决定性B.主要C.次要D.基础性

4.菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。()

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

    A.原料的质地

    B.原料的营养

    C.原料的口味

    D.原料新鲜度


    正确答案：D

  • 第2题：

    烹饪原料的品质鉴定有那些要点?


    答：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。

  • 第3题：

    烹饪是一个过程，以烹饪原料的选择为起点，一直到饮食产品的食用，其间包括 烹饪（）的选取与处理，烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。

    A．原料

    B．食用

    C．厨师

    D．火


    B

  • 第4题：

    品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.

    A.营养

    B.固有

    C.特征

    D.形状


    正确答案：B

  • 第5题：

    17、刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。（）


    刀工美化的作用 是为了 便于烹饪原料烹制加热。便于调理烹饪原料的滋味。便于食用。便于美化菜肴的形状。便于保持烹饪原料固有的品质。

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