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烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。A.炸或煎B.氽C.爆D.炒

题目
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。

A.炸或煎

B.氽

C.爆

D.炒

相似考题

1.下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。A.文思豆腐B.文楼涨蛋C.京都排骨D.辣子鸡丁

2.()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

3.梅菜扣肉选用的是()。A.水烹法B.油烹法C.汽烹法D.电磁烹法

4.在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。A、菜肴制作B、烹调C、拼摆D、热菜制作

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    糟菜的制作关键有______。

    A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好

    B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可

    C.选择的原料应该口味平淡且无异味

    D.糟的原料在糟制前应该先调味

    E.糟类菜品只能选择动物性原料


    参考答案：CD

  • 第2题：

    毛汤一般用于制作______。

    A.普通菜肴

    B.高档菜肴

    C.烩菜

    D.汤菜


    参考答案：A

  • 第3题：

    （）在制作菜肴的过程中，烹和调是可分割的。


    A

  • 第4题：

    中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

    A.刀工处理

    B.菜肴装盘

    C.原料选择

    D.菜肴配制

    E.前期热处理

    F.调理菜肴


    参考答案：ABCDEF

  • 第5题：

    排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

    A、调味

    B、品味

    C、制作

    D、保存


    答案：C

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