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制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。A.1：2B.1：1C.1：0.3D.1：3

题目
制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。

A.1：2

B.1：1

C.1：0.3

D.1：3

相似考题

1.制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

2.制作玫瑰酥时,水油面与()的软硬调一致。A.馅心B.干油酥C.面坯D.大油

3.()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

4.制作白皮酥的开酥方法是()A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

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  • 第1题：

    层酥面坯是由()组成。

    A.水蛋面坯和干油酥

    B.松酥面坏和干油酥

    C.水油面坏和干油面坯

    D.水油面坏和干油酥


    参考答案：C

  • 第2题：

    干油酥中面粉与油脂的比例一般为()。

    A.2：1

    B.1：1

    C.1：2

    D.3：2


    参考答案：A

  • 第3题：

    水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。

    A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

    B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性

    C.具有水调面的筋性和延伸性

    D.具有油酥面的松酥性


    参考答案：A

  • 第4题：

    制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。

    A.多用

    B.不用

    C.少用

    D.多加


    参考答案：C

  • 第5题：

    用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。

    A、干油酥面团

    B、水油酥团

    C、松酥面团

    D、油酥面团


    参考答案：C

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