A.形、香、味
B.色、味、质
C.色、香、味
D.色、香、形
第1题:
A、卤制
B、酱制
C、红锅
D、红卤
第2题:
A、黄卤
B、糟卤
C、酱卤
D、红卤
第3题:
在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。
A.汤
B.主料
C.菜肴
D.原料
第4题:
A、挂色
B、红卤
C、卤制
D、酱制
第5题:
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制