此题为判断题(对,错)。
1.卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。A、随吃随取B、随吃随卤C、味透肌里D、味美干香
2.以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
3.制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
4.面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整的特点。A、原味浓郁;B、调料味浓;C、清淡味鲜;D、味道浓厚
第1题:
A.过滤
B.煮沸
C.调味
D.消毒
第2题:
第3题:
台湾的居民百分之九十都来自哪两个省?( )
A.福建和山东
B.福建和江苏
C.福建和广东
D.山东和广东
第4题:
第5题:
A、黄卤
B、糟卤
C、酱卤
D、红卤