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原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。

题目

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

2.焯水容易流失的营养素是()。A.维生素A，维生素CB.维生素B，维生素CC.维生素A，维生素ED.维生素A，维生素D

3.下列营养素在焯水时不易流失的是()。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素B1

4.在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()

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  • 第1题：

    卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

    A、水焯

    B、焯煮

    C、油滑

    D、油炸


    答案：B

  • 第3题：

    为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）


    C

  • 第4题：

    酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

    A、油汆或水焯

    B、油汆或水煮

    C、水焯或油炸

    D、水煮或油炸


    参考答案：C

  • 第5题：

    各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

    A、水溶性营养素

    B、脂溶性营养素

    C、营养素

    D、维生素


    答案：A

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