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焯水容易流失的营养素是()。A.维生素A，维生素CB.维生素B，维生素CC.维生素A，维生素ED.维生素A，维生素D

题目
焯水容易流失的营养素是()。

A.维生素A，维生素C

B.维生素B，维生素C

C.维生素A，维生素E

D.维生素A，维生素D

相似考题

1.下列营养素在焯水时不易流失的是()。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素B1

2.属于白煮的操作程序是:______。A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

3.牛肉在酱制前应经过______处理。A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

4.原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。

    A、焯水、白灼

    B、水焯、水煮

    C、水焯、冒烫

    D、焯水、冒烫


    参考答案：B

  • 第2题：

    焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

    判断对错


    答案(√ )

  • 第3题：

    9、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

    A．先洗后切

    B．炒前用开水焯

    C．炒前用开水焯

    D．炒菜时早些放盐


    先洗后切

  • 第4题：

    熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

    A、水焯

    B、焯煮

    C、油滑

    D、油炸


    答案：B

  • 第5题：

    1、鸭肉焯水时应（）

    A．冷水下锅

    B．温水下锅

    C．开水下锅

    D．多次焯水


    B

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