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鲥鱼脂肪含量是()。A.17%左右B.20%左右C.25%左右D.30%左右
题目
鲥鱼脂肪含量是()。
A.17%左右
B.20%左右
C.25%左右
D.30%左右
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第1题：
刀鱼与( )鳞下脂肪非常丰富,所以清蒸时不必刮鳞。A.鲥鱼
B.鳙鱼
C.青鱼
D.鲫鱼
参考答案：A
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第2题：
鲥鱼在加工时不去鳞,因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是()。A、糖分
B、脂肪
C、油脂
D、蛋白质
参考答案：B
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第3题：
在对鱼类进行去鳞处理时，鲥鱼不需要去鱼鳞，因为它的鱼鳞内含有大量的脂肪，味道比较鲜美。
错误 -
第4题：
鲥鱼鳞的脂肪丰富,烹制时脂肪溶化于肉,更增添鱼肉鲜嫩滋味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
下列关于人初乳的描述，正确的是A.糖含量最高
B. 脂肪含量最少而蛋白质含量最多
C.蛋白质含量较低
D.脂肪含量最高
E.蛋白质，糖及脂肪含量均最低答案：B解析：贺老师的辅导讲义 P1499，人初乳蛋白质含量最高，脂肪含量低。