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扬州名点千层油糕的成形方法是()。A.按B.卷C.抻D.叠

题目
扬州名点千层油糕的成形方法是()。

A.按

B.卷

C.抻

D.叠

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1.黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味

2.制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉

3.因物理膨松法蓬松的品种有()A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕

4.秦式面点中的典型代表品种应首推()。A.金钱油塔B.白吉膜C.羊肉泡馍D.炸油糕

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  • 第1题：

    制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    鱼丸、燕丸、太平燕是福州名点,而肉粽、薄饼、担子面是闽南小吃。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    1、下列是＿＿＿制作松子糕的原料。

    A．熟糯米粉

    B．熟松子

    C．色拉油

    D．以上均是


    错误

  • 第4题：

    松质糕的基本工艺程序是( )。

    A.在成熟中成形

    B.在成形中成熟

    C.先成熟后成形

    D.先成形后成熟


    参考答案：D

  • 第5题：

    松质糕的基本工艺程序是（）。

    A．先成形后成熟

    B．先成熟后成形

    C．在成形中成熟

    D．在成熟中成形


    A

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