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  • 第1题:

    甜炼乳是 鲜牛乳的一种保藏方法,其原理是通过蒸发浓缩降低水分含量、并利用高浓度糖的高渗透压作用来抑制腐败、延长保藏期。


    16%;40%

  • 第2题:

    52、乳酸菌其他腐败菌的拮抗作用保证了泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。


    正确

  • 第3题:

    以下菌种保藏方法中,不适用于保藏细菌的方法是

    A.低温斜面保藏法

    B.真空冷冻干燥保藏法

    C.甘油冷冻保藏法

    D.液体石蜡保藏法


    液体石蜡保藏法

  • 第4题:

    食品的保藏原理可以概括为以下哪几个方面------

    A.维持食品最低生命活动的保藏方法

    B.抑制微生物生命活动的保藏方法

    C.应用发酵原理保藏食品的方法

    D.利用无菌原理保藏食品的方法


    维持食品最低生命活动的保藏方法;抑制微生物生命活动的保藏方法;应用发酵原理保藏食品的方法;利用无菌原理保藏食品的方法

  • 第5题:

    79、冰箱斜面转接保藏、_______________保藏和_______________保藏是当今国际上采用最多的菌种保藏方法。


    冷冻干燥,液氮##%_YZPRLFH_%##液氮,冷冻干燥