物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法。()

第1题：

论述在食品的加工与储藏过程中，微生物、酶等因素对食品变质变化的影响以及控制措施。

第2题：

食品按照其加工处理方法为低温保藏食品、罐藏食品、腌渍食品、烟熏食品、辐照食品、------食品等。

第3题：

食品的保藏原理可以概括为以下哪几个方面------

A．维持食品最低生命活动的保藏方法

B．抑制微生物生命活动的保藏方法

C．应用发酵原理保藏食品的方法

D．利用无菌原理保藏食品的方法

第4题：

抑制食品变质的保藏方法有哪些？

第5题：

食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）