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用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。A、开肠破肚B、开腹去皮C、开腹去肠D、开腹去腮

题目
用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。

A、开肠破肚

B、开腹去皮

C、开腹去肠

D、开腹去腮

相似考题

1.用火腿制制馅时，应将火腿用( )浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。A.水B.高汤C.酱油D.色拉油

2.用鱼肉制馅,需去掉()、头。A.皮B.骨、刺C.皮、骨D.皮、骨、刺

3.新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。A.择、腌制B.腌制C.择D.熔水

4.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制( )天后待用。A.2～3B.1C.2D.3

更多“用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。 ”相关问题

  • 第1题：

    新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    用金华火腿制馅,可直接按馅心要求切丁或切片。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    下列关于海参发制方法描述错误的是（）

    A．要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制

    B．剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮

    C．干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题

    D．夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发


    干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题

  • 第4题：

    属于白煮的操作程序是:______。

    A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘

    B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

    C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘

    D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘


    参考答案：A

  • 第5题：

    157、积雪草夏、秋二季采收，除去泥沙，晒干，洗净，切段，干燥。


    正确

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