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新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。A.择、腌制B.腌制C.择D.熔水

题目
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。

A.择、腌制

B.腌制

C.择

D.熔水

相似考题

1.用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜

2.新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()此题为判断题(对，错)。

3.蔬菜初加工时,应()A.尽量切小块B.先切好不管是什么时候烹调C.切后再洗D.尽量临烹调前切

4.用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。A.很少B.少C.较多D.无

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  • 第1题：

    蔬菜初加工时，应（　　）。

    A.尽量切小块
    B.尽量切大块
    C.洗后再切
    D.切后再洗
    E.不能切块

    答案：B,C
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，尽量切大块，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第2题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒，现炒现吃


    A,B,C,D
    略

  • 第3题：

    【单选题】蔬菜初加工时，应（）

    A．尽量切大块

    B．先切好，不管什么时候烹调

    C．切后再洗

    D．尽量切小块


    尽量切大块;洗后再切;尽量临烹调前切

  • 第4题：

    蔬菜初加工时，应（　　）。

    A.尽量切小块
    B.先切好，不管什么时候烹调
    C.切后再洗
    D.尽量在临烹调前切

    答案：D
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第5题：

    一般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好。


    B

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