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  • 第1题:

    中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。

    A.羊乳

    B.酸乳

    C.炼乳

    D.奶片


    参考答案:C

  • 第2题:

    中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。


    正确答案:烤

  • 第3题:

    19、我国制作酥性面点中常用的具有良好起酥性的油脂为()。

    A.猪油

    B.大豆油

    C.花生油

    D.橄榄油


    D

  • 第4题:

    油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。()


    参考答案:×

  • 第5题:

    面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。


    B