A、菜油
B、豆油
C、芝麻油
D、黄油
1.中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。A.清水B.鲜蛋C.香精D.明胶
2.中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
3.中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
4.面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油
第1题:
A.羊乳
B.酸乳
C.炼乳
D.奶片
第2题:
中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
第3题:
19、我国制作酥性面点中常用的具有良好起酥性的油脂为()。
A.猪油
B.大豆油
C.花生油
D.橄榄油
第4题:
油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。()
第5题:
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。