此题为判断题(对,错)。
第1题:
3、在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。
第2题:
戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是()。
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
第3题:
【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 ()
A.Y.是
B.N.否
第4题:
戚风蛋糕在搅拌时必须将蛋白和蛋黄分开搅拌。
第5题:
戚风蛋糕的制作采用分蛋法,即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种蛋糕。