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  • 第1题:

    3、在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。


    正确

  • 第2题:

    戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是()。

    A.蛋白中搅拌入空气

    B.塔塔粉

    C.蛋黄面糊部分的搅拌

    D.水


    蛋白中搅拌入空气

  • 第3题:

    【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 ()

    A.Y.是

    B.N.否


    先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品

  • 第4题:

    戚风蛋糕在搅拌时必须将蛋白和蛋黄分开搅拌。


    正确

  • 第5题:

    戚风蛋糕的制作采用分蛋法,即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种蛋糕。


    正确