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下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。A.嘌呤B.糖原C.谷胱甘肽D.鸟苷酸E.游离氨基酸F.肌肽

题目
下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。

A.嘌呤

B.糖原

C.谷胱甘肽

D.鸟苷酸

E.游离氨基酸

F.肌肽

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1.由于鲜味成分比较多,鲜味醇厚、回味悠长的是()。A.奶汤B.奶汁C.鸡汤D.鱼汤

2.呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

3.香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )此题为判断题(对，错)。

4.下列属于呈鲜味成分的有()A、AlaB、GluC、IMPD、AsP

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  • 第1题：

    下列物质中呈鲜味的是______。

    A.核苷酸

    B.氨基酸

    C.酯类

    D.酰胺

    E.糖类


    参考答案：ABD

  • 第2题：

    肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第3题：

    3、填空题：干贝中的主要鲜味物质为_______；香菇中的主要鲜味物质为_______。


    B

  • 第4题：

    下列选项中属于鲜味调味料的是______。

    A.番茄酱

    B.蚝油

    C.酱油

    D.鱼露

    E.虾油


    参考答案：BDE

  • 第5题：

    下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。

    A.是味精的第三代产品

    B.含有鲜味极强的核酸类物质

    C.含有谷氨酸钠成分

    D.是普通味精鲜味的两倍

    E.只能用于冷菜调味

    F.是一种复合鲜味调料


    参考答案：BCF

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