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刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。()此题为判断题(对，错)。
题目
刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。()
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
参考答案：错误
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第1题：
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
A.泡打粉
B.碱
C.小苏打
D.面肥
正确答案：A
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第5题：
在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
A.矾
B.碱
C.盐
D.碱和盐
正确答案：：D