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动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历(),各时期的食用品质有很大的差异。A.僵直期B.成熟期C.自溶期D.腐败期E.衰亡期

题目
动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历(),各时期的食用品质有很大的差异。

A.僵直期

B.成熟期

C.自溶期

D.腐败期

E.衰亡期

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1.糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货

2.无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。()

3.当发生病(死)猪后,应当A、宰杀后销售B、宰杀后自家食用C、抛弃处理D、消毒后深埋E、用于其他家畜的饲料

4.烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

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  • 第1题：

    牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

    A．新鲜肉

    B．僵直期

    C．后熟期

    D．自溶期

    E．腐败期


    正确答案：C

  • 第2题：

    原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。


    调味

  • 第3题：

    禽类原料的宰杀方法主要有放血宰杀和窒息宰杀两种


    D

  • 第4题：

    根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

    A、鲜活原料

    B、脱水原料

    C、动物性原料

    D、腌制原料


    答案：C

  • 第5题：

    14、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。


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