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蔬菜初加工时,应()A.尽量切小块B.先切好不管是什么时候烹调C.切后再洗D.尽量临烹调前切

题目

蔬菜初加工时,应()

A.尽量切小块

B.先切好不管是什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量临烹调前切

相似考题

1.对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括()A.先洗后切B.急火快炒C.先切后洗D.现吃现做E.避免长时间浸泡

2.冷菜的加工特点是()。A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可

3.蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃

4.为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切

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  • 第1题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
    A.先切后洗
    B.先洗后切
    C.现炒现切
    D.急火快炒
    E.开水快汆
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第2题：

    蔬菜初加工时，应（　　）。

    A.尽量切小块
    B.尽量切大块
    C.洗后再切
    D.切后再洗
    E.不能切块

    答案：B,C
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，尽量切大块，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第3题：

    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是

    A.应先洗后切
    B.不要挤去菜汁
    C.烹调时应急火快炒
    D.尽量使用铜锅
    E.切后应尽快加工

    答案：D
    解析：

  • 第4题：

    冷菜的加工特点是（）

    • A、先切配后烹调
    • B、先烹调后切配
    • C、边烹调边切配
    • D、随便均可

    正确答案:B

  • 第5题：

    蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、现切现炒
    • E、现洗现炒

    正确答案:A

  • 第7题：

    可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）

    • A、吃新鲜蔬菜
    • B、先洗再切
    • C、洗切后尽快烹调
    • D、放点盐

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

    • A、尽量选用新鲜蔬菜
    • B、先切后洗
    • C、先洗后切
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第9题：

    判断题
    蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
    A

    尽量选用新鲜蔬菜

    B

    先切后洗

    C

    先洗后切

    D

    急火快炒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    现切现炒

    E

    现洗现炒


    正确答案： C
    解析： 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第12题：

    单选题
    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）
    A

    先切后洗

    B

    水中浸泡后烹调

    C

    开水中烫10分钟以上

    D

    提前切好，吃时现炒

    E

    急火快炒


    正确答案： E
    解析： 本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

  • 第13题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


    A.先切后洗

    B.先洗后切

    C.急火快炒

    D.现切现炒

    答案：A
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第14题：

    蔬菜初加工时，应（　　）。

    A.尽量切小块
    B.先切好，不管什么时候烹调
    C.切后再洗
    D.尽量在临烹调前切

    答案：D
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第15题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是

    A.先切后洗
    B.水中浸泡后烹调
    C.开水中烫10分钟以上
    D.提前切好，吃时现炒
    E.急火快炒

    答案：E
    解析：
    本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

  • 第16题：

    蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。

    • A、应先洗后切
    • B、切后应尽快加工
    • C、烹调时应急火快炒
    • D、不要挤去菜汁
    • E、尽量使用铜锅

    正确答案:E

  • 第18题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

    • A、先切后洗
    • B、水中浸泡后烹调
    • C、开水中烫10分钟以上
    • D、提前切好，吃时现炒
    • E、急火快炒

    正确答案:E

  • 第19题：

    蔬菜合理烹调方法是（）

    • A、先切后洗
    • B、勾芡
    • C、加油快炒
    • D、做汤
    • E、加调料

    正确答案:B,C,D

  • 第20题：

    下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先腌后洗
    • C、先切后焯
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    蔬菜初加工时，应（　　）。
    A

    尽量切小块

    B

    先切好，不管什么时候烹调

    C

    切后再洗

    D

    尽量在临烹调前切


    正确答案： C
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第22题：

    单选题
    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。
    A

    应先洗后切

    B

    切后应尽快加工

    C

    烹调时应急火快炒

    D

    不要挤去菜汁

    E

    尽量使用铜锅


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗切后尽快烹调

    D

    放点盐


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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