A.焯水
B.上浆
C.挂糊
D.勾芡
E.调味
1.( )在调制方面,分为直接调、锅内混合加热调两种。A、凉拌菜B、炝拌菜C、冷菜制作D、调制味汁
2.按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
3.不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。A.拌黄瓜B.拌干丝C.拌芹菜D.卤牛肉
4.制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。()
第1题:
A.保鲜袋
B.保鲜膜
C.保鲜盒
D.废旧纸
第2题:
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
第3题:
在玩具制作过程中可以启发幼儿参与玩具设计,也可以让幼儿参与制作玩具的某个环节或部分。
第4题:
A.白色
B.红色
C.黄色
D.橙色
第5题:
制作过程中的面粉不需要过筛