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腊制冷菜的特点,一般具有()。A.食之干香B.肌肉坚实C.酥烂味香D.耐久藏E.色泽酱红

题目
腊制冷菜的特点,一般具有()。

A.食之干香

B.肌肉坚实

C.酥烂味香

D.耐久藏

E.色泽酱红

相似考题

1.以下属于炸制菜肴的特点是()。A.香B.酥C.脆D.嫩E.软

2.冷菜具有()的特点。A.干香鲜醇B.脆嫩爽口C.酥烂脱骨D.无汤汁(或少汁)不腻E.冷吃味纯

3.油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。A.色泽红润B.醇香味浓C.清淡爽口D.干香酥脆E.鲜香脆嫩

4.卤制冷菜的特点是()。A.味鲜醇厚B.香气浓郁C.油润红亮D.肌肉坚实E.干香不腻

参考答案和解析
参考答案：ABD
更多“腊制冷菜的特点,一般具有()。 A.食之干香B.肌肉坚实C.酥烂味香D.耐久藏E.色泽酱红”相关问题

  • 第1题：

    冷菜蒜香茄条,采用()的方法。

    A.拌

    B.炝

    C.酱

    D.煮


    参考答案：A

  • 第2题：

    桂花糖藕的特点是______。

    A.藕软烂

    B.口味香甜

    C.色泽洁白

    D.质地爽滑

    E.口味香辣


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。

    A.硬脆

    B.韧脆

    C.酥层酥松

    D.松软


    参考答案：C

  • 第4题：

    香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。

    A.腌腊

    B.卤酱

    C.炒食

    D.炸制


    正确答案：A

  • 第5题：

    红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

    • A、酥烂脱骨
    • B、微辣鲜香
    • C、干香味醇
    • D、汁浓味厚

    正确答案:D

  • 第6题：

    焖制菜肴具有（）的特点。

    • A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
    • B、焾滑，有汁，味浓郁
    • C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓
    • D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

    正确答案:A

  • 第7题：

    大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

    • A、质地软糯
    • B、质地绵软
    • C、酥糯鲜香
    • D、质地脆嫩

    正确答案:B

  • 第8题：

    香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

    • A、无油汁
    • B、有水汁
    • C、有芡汁
    • D、无汤汁

    正确答案:D

  • 第9题：

    香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

    • A、腌腊
    • B、卤酱
    • C、炒食
    • D、炸制

    正确答案:A

  • 第10题：

    糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

    • A、糟香
    • B、酒香
    • C、浓香
    • D、干香

    正确答案:A

  • 第11题：

    卤制冷菜的特点是（）。

    • A、味鲜醇厚
    • B、香气浓郁
    • C、油润红亮
    • D、肌肉坚实
    • E、干香不腻

    正确答案:A,B,C

  • 第12题：

    多选题
    葫芦鸡具有（　　）特点。
    A

    色泽金红

    B

    皮酥肉嫩

    C

    香烂味醇

    D

    筷到骨脱

    E

    口感筋柔


    正确答案： B,A
    解析：
    葫芦鸡是西安的传统名菜。它选用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，经过清煮、笼蒸、油炸三道工序制作，具有色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱等特点，含有丰富的蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸，被誉为“长安第一味”。

  • 第13题：

    鱼香大虾的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.外酥内嫩

    C.味咸、甜、酸、辣

    D.刀工精细

    E.麻辣味厚


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    蒜香骨的菜品特点有______。

    A.色泽金红

    B.外酥内嫩

    C.蒜香浓郁

    D.酸甜爽口

    E.明油包芡


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、( )的食品。

    A.咸脆焦香

    B.成香软烂

    C.甜香脆辣

    D.甜脆单一


    答案：D    

  • 第16题：

    绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。

    A.色泽橙黄清澈
    B.香气芬芳浓郁
    C.滋味鲜甜醇厚
    D.越陈越香
    E.甘润爽口

    答案：A,B,C,D
    解析：
    绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”“越酒”，距今已有2300多年的酿造史了。具有色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、越陈越香、久藏不坏的特点。

  • 第17题：

    冷菜具有（）的特点。

    • A、干香鲜醇
    • B、脆嫩爽口
    • C、酥烂脱骨
    • D、无汤汁（或少汁）不腻
    • E、冷吃味纯

    正确答案:A,B,D,E

  • 第18题：

    黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。

    • A、外酥里嫩
    • B、酥烂咸香
    • C、滑嫩爽口
    • D、香辣味浓

    正确答案:B

  • 第19题：

    煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

    • A、外酥里脆
    • B、外柔里嫩
    • C、外酥里嫩
    • D、外焦里嫩

    正确答案:C

  • 第20题：

    酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。

    • A、酱香
    • B、葱香
    • C、椒香
    • D、醋香

    正确答案:A

  • 第22题：

    香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

    • A、松酥
    • B、焦嫩
    • C、松软
    • D、松散

    正确答案:A

  • 第23题：

    腊制冷菜的特点，一般具有（）。

    • A、食之干香
    • B、肌肉坚实
    • C、酥烂味香
    • D、耐久藏
    • E、色泽酱红

    正确答案:A,B,D

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