A.鹌鹑蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鸽蛋
1.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对,错)。
2.水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()此题为判断题(对,错)。
3.中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。A.清水B.鲜蛋C.香精D.明胶
4.制作面点常用炸锅有配炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种。()此题为判断题(对,错)。
第1题:
A、花式类
B、单酥类
C、杂粮类
D、米粉类
第2题:
A.羊乳
B.酸乳
C.炼乳
D.奶片
第3题:
3、中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的()和信 誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
第4题:
A.羊油
B.植物油
C.素油
D.花生油
第5题:
此题为判断题(对,错)。