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有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。A.菠菜B.竹笋C.萝卜D.白菜

题目
有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。

A.菠菜

B.竹笋

C.萝卜

D.白菜

相似考题

1.鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是()。A、冷冻之后变的柔软B、水解之后变的柔软C、鲜味物质非常丰富D、不饱和脂肪酸非常丰富

2.鲜味在调味中有增鲜( )和( )等作用。

3.呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

4.鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介

更多“有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。 ”相关问题

  • 第1题：

    淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。

    A.增香增鲜

    B.去腥解腻

    C.调节辅助

    D.掩盖异味


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()

    A.蔬菜中亚硝酸盐

    B.鲜豆中的植物红细胞凝集素

    C.鲜黄花菜中类秋水仙碱

    D.菱角表皮上的寄生虫

    E.水果表皮的农药


    正确答案：ADE

  • 第3题：

    鲜汤在烹调中主要起（)的作用。

    A．增鲜提味

    B．增香

    C．溶剂

    D．传热媒介


    错误

  • 第4题：

    淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。

    A.增香增鲜

    B.去腥解腻

    C.调节辅助

    D.掩盖异味


    正确答案：C

  • 第5题：

    3、填空题：干贝中的主要鲜味物质为_______；香菇中的主要鲜味物质为_______。


    B

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