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鲜味在调味中有增鲜( )和( )等作用。

题目
鲜味在调味中有增鲜( )和( )等作用。

相似考题

1.有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。A.菠菜B.竹笋C.萝卜D.白菜

2.呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

3.淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

4.咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。A.增色B.增香C.提辣D.增酸E.增鲜

参考答案和解析
参考答案：和味，曾浓复合味感
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  • 第1题：

    基础汤的主要作用是调味、增鲜。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    辣味调味料在烹调中的作用是______。

    A.上色

    B.去腥

    C.增鲜

    D.解腻

    E.增香


    参考答案：ABDE

  • 第3题：

    食糖在烹饪中具有增鲜、提味、收汁等作用


    正确

  • 第4题：

    咸味调味料的作用是______。

    A.助鲜味

    B.增香味

    C.调咸味

    D.防腐杀菌

    E.降低辣味


    参考答案：ACD

  • 第5题：

    淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。

    A、咸甜味

    B、鲜香味

    C、甜香味

    D、糟香味


    参考答案：A

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