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______是厨房生产成本控制的第二步。A.制定生产标准B.制订生产计划C.预测人员分工D.预测成本大小

题目
______是厨房生产成本控制的第二步。

A.制定生产标准

B.制订生产计划

C.预测人员分工

D.预测成本大小

相似考题

1.厨房环境的卫生控制要注意的问题有()。A应购买易清洗，不易积垢的设备B厨房要有消除苍蝇、蟑螂的设施C厨房可以在地下室D厨房可以在排放“三废”的企业周边

2.食品原料发放管理的目的是()A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本

3.计算生料单位成本,是核算厨房生产成本的重要步骤。( )此题为判断题(对，错)。

4.某酒店厨房的火宅探测器经常误报火警，最可能的原因是()A.厨房内定安装的是感烟火灾探测器B.厨房内的火灾探测器编码地址错误C.火灾报警控制器供电电压不足D.厨房内的火灾探测器通信信号总线故障

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    关于厨房生产标准,下列表述错误的是______。

    A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

    B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

    C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

    D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键


    参考答案：A

  • 第2题：

    下列选项中关于饮食企业销售预测的错误说法是______。

    A.销售预测是确定生产计划的前提

    B.厨房确定生产计划的前提是控制生产成本

    C.厨房生产不需要考虑销售预测

    D.厨房应根据顾客需求安排生产

    E.销售预测是餐厅要做好的事情，与厨房无关


    参考答案：BCE

  • 第3题：

    简述厨房成本控制的一般程序。


    答案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施 (5)评估

  • 第4题：

    下列表述中能够体现饮食企业制订生产计划目的的是______。

    A.便于生产成本控制

    B.便于厨房人员管理

    C.便于比较销售情况并加以改进

    D.提高菜点销售数量预测水平

    E.便于食品原料采购


    参考答案：ACDE

  • 第5题：

    厨房安全的意义主要体现在______。

    A.安全是执行政府部门政策的体现

    B.能够保证厨房生产有序进行

    C.安全是保证厨房生产成本降低的有效举措

    D.安全是维护员工利益的根本举措

    E.安全是实现饮食企业效益的保证


    参考答案：BDE

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