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切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.此题为判断题(对，错)。

题目

切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对，错)。

2.成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。A.大小一样B.软硬一致C.形状不整D.粗细一致

3.甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致

4.段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚10毫米,长()毫米左右.A.10B.30C.20D.40

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  • 第1题：

    酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。

    A.缩短成熟时间

    B.老嫩有别

    C.成熟一致

    D.朝向一致


    参考答案：C

  • 第2题：

    滚杠运输时选用的滚杠()。

    A、粗细一致、长短不一致

    B、粗细不一致、长短一致

    C、粗细一致、长短一致

    D、粗细一致、长短都不一致


    参考答案：C

  • 第3题：

    挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求( )，薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。

    A.大小一致

    B.形态一致

    C.纹路清晰、均匀

    D.图案流畅、自然


    正确答案：C

  • 第4题：

    段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽()毫米,厚10毫米,长30毫米左右.

    A.10

    B.15

    C.20

    D.25


    正确答案：B

  • 第5题：

    蜜丸丸条质量要求不包括

    A、粗细适当

    B、表面光滑

    C、长短一致

    D、内部充实，无空隙

    E、粗细均匀


    参考答案：C

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