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配菜间在配制配料、小料时的做法是______。A.菜点制作时临时配制B.按原料种类分别盛放C.和所配菜点盛放在一起D.两类分别盛放

题目
配菜间在配制配料、小料时的做法是______。

A.菜点制作时临时配制

B.按原料种类分别盛放

C.和所配菜点盛放在一起

D.两类分别盛放


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参考答案和解析
参考答案:D
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  • 第1题:

    下列选项中正确的配菜间工序是______。

    A.刀、砧板等工具无须每日消毒

    B.配料使用的水盆要定时换水

    C.开启罐头食品应先清洁表面再开启

    D.配菜时应随时注意原料新鲜度

    E.配菜应根据炉灶厨师要求进行


    参考答案:BCD

  • 第2题:

    配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。

    A、原料品种

    B、主料与配料

    C、主料与调料

    D、配料与调料


    参考答案:A

  • 第3题:

    冰淇淋在配料时稳定剂与奶粉、糖等粉料应预先混匀。


    ABD

  • 第4题:

    配菜与主菜的搭配上应注意()。

    A.配料与主料量一致

    B.配料与主料质地搭配

    C.每种食物混在一起

    D.配料烹调方法与主料无关


    参考答案:B

  • 第5题:

    12、象形花色配菜多用做冷菜的配料。


    D