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欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白,弹性较强,没有角质化硬鳞。( )此题为判断题(对，错)。

题目
欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白,弹性较强,没有角质化硬鳞。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.拔丝的糖浆冷却后有______特点。A.色泽淡黄B.透明C.脆硬D.黏糯E.色洁白

2.银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质者为佳。A.灰淡清香B.光润清淡C.油润清香D.略有光泽和清香

3.鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。A.鱼鳍较少，出肉率高B.鱼肚较少，出肉率高C.鱼骨较少，出肉率高D.鱼刺较少，出肉率高

4.澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,( )凝胶力强。A、黏性强B、黏性差C、弹性好D、弹性差

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  • 第1题：

    银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。

    A.灰淡清香

    B.光润清淡

    C.油润清香

    D.略有光泽、清香


    参考答案：D

  • 第2题：

    9、鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，（）。

    A．出肉率极高

    B．出肉率一般

    C．出肉率较高

    D．出肉率较低


    出肉率较低

  • 第3题：

    冷冻猪肉色泽鲜艳，肉质柔软有弹性（）


    正确

  • 第4题：

    海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。

    A.刺少肉多

    B.刺少肉少

    C.刺多肉多

    D.刺多肉少


    参考答案：A

  • 第5题：

    10、鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美，但鱼刺较细而（)

    A．出肉率极高

    B．出肉率一般

    C．出肉率较高

    D．出肉率较低


    出肉率极低

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