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局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。A.镶嵌B.摆放C.拼摆D.环放

题目
局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。

A.镶嵌

B.摆放

C.拼摆

D.环放

相似考题

1.热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。A.掐花B.围花C.牵花D.放花

2.半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品中点缀花分量、( )的搭配。A.品种B.类型C.式样D.色彩、形态

3.将经过加工的各种装饰花型围摆或( )在整盘的四周或中心,此技法称装饰点缀花。A.贴摆B.镶嵌C.叠摆D.平摆

4.半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成()的方法。A.扇形B.花边状C.近圆状D.半圆状

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  • 第1题：

    单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、( )、形态对称的点缀花的方法。

    A.色彩鲜艳

    B.同是暖色

    C.色调一致

    D.色彩相同


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的是( )。

    A.将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部

    B.密炙山药上撒几粒枸杞子

    C.扒广肚用菜心围边

    D.用“水草”点缀“干蒸鱼”


    参考答案：A

  • 第3题：

    装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。

    A.餐盘

    B.主体

    C.主料

    D.餐桌


    参考答案：B

  • 第4题：

    加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有()的原料为宜。

    A.装饰性

    B.拼摆性

    C.雕刻性

    D.可塑性


    参考答案：D

  • 第5题：

    半围点缀花又称()。

    A.边花

    B.角花

    C.平面点缀花

    D.边角花


    参考答案：A

  • 第6题：

    半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。

    • A、镶嵌
    • B、堆摆
    • C、拼制摆放
    • D、码上

    正确答案:C

  • 第7题：

    用西餐暂离座位时，摆放刀叉正确的是（）

    • A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆放在餐盘上
    • B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘上
    • C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左得并排纵放

    正确答案:A

  • 第8题：

    将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。

    • A、贴摆
    • B、镶嵌
    • C、叠摆
    • D、摸底

    正确答案:B

  • 第9题：

    将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。

    • A、装饰点缀花
    • B、制作点缀花
    • C、应用点缀花

    正确答案:A

  • 第10题：

    半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。

    • A、品种
    • B、色彩、形态
    • C、式样
    • D、整体

    正确答案:B

  • 第11题：

    半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。

    • A、镶嵌
    • B、堆摆
    • C、拼制摆放

    正确答案:C

  • 第12题：

    早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、（）环境清洁。

    • A、台花摆放标准
    • B、摆台摆放标准
    • C、水杯摆放标准
    • D、台布铺放标准

    正确答案:D

  • 第13题：

    局部点缀摆放是将点缀花摆放在餐盘边上( )部位的方法。

    A.集中

    B.指定

    C.固定

    D.适当


    参考答案：D

  • 第14题：

    局部点缀花又称( )。

    A.边花

    B.角花

    C.平面点缀花

    D.边角花


    参考答案：B

  • 第15题：

    将边花放在盘的两边属()。

    A.单对称点缀

    B.半围点缀

    C.局部点缀

    D.随意点缀


    参考答案：A

  • 第16题：

    按点缀花在餐盘中摆放的位置划分,有边花、角花、()花三种类型。

    A.围边

    B.镶嵌

    C.中心

    D.立体雕刻点缀


    参考答案：C

  • 第17题：

    用料较多的花色冷盘,在拼摆时尤其注意将( )分开放置。

    A.色深、色浅

    B.荤料、素料

    C.带汁料、不带汁料

    D.主体料、点缀料


    参考答案：C

  • 第18题：

    将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。

    • A、装饰点缀花
    • B、制作点缀花
    • C、应用点缀花
    • D、形式点缀花

    正确答案:A

  • 第19题：

    将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。

    • A、贴摆
    • B、镶嵌
    • C、叠摆

    正确答案:B

  • 第20题：

    餐盘装饰需要（）才能达到美化菜肴的效果。

    • A、采用适当的原料
    • B、经过一定的技术处理
    • C、复杂的拼摆工艺
    • D、选用合适的餐盘
    • E、摆放成特定的造型

    正确答案:A,B,D,E

  • 第21题：

    半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。

    • A、品种
    • B、色彩、形态
    • C、式样

    正确答案:B

  • 第22题：

    冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。


    正确答案:选料；垫底；盖边

  • 第23题：

    局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上（）部位的方法。

    • A、指定
    • B、固定
    • C、适当
    • D、空间

    正确答案:C

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