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属于滑熘的操作程序是:______。A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

题目
属于滑熘的操作程序是:______。

A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘

B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘

D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

相似考题

1.不需要勾芡的是()。A.滑炒B.炸烹C.软熘D.白汁

2.按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘

3.松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸

4.烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘

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  • 第1题：

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案：D

  • 第2题：

    滑熘菜的口感要求是()。

    A.脆嫩、柔韧

    B.脆酥、焦嫩

    C.柔软、滑嫩

    D.糜烂、爽滑


    参考答案：C

  • 第3题：

    11、熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）


    正确

  • 第4题：

    西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。

    A.水煮

    B.脆熘

    C.清蒸

    D.滑油


    参考答案：A

  • 第5题：

    熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）


    正确

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