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要形成软烂质感的菜肴,应采用足汽速蒸的方法。( )此题为判断题(对，错)。

题目
要形成软烂质感的菜肴,应采用足汽速蒸的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

4.制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“要形成软烂质感的菜肴,应采用足汽速蒸的方法。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

  • 第2题：

    要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

    A.少汽慢蒸法

    B.放汽速蒸法

    C.足汽速蒸法

    D.足汽慢蒸法


    参考答案：D

  • 第3题：

    4、抓炒里脊的菜肴质感是（）

    A．软嫩

    B．酥烂

    C．香酥

    D．外焦里嫩


    正确

  • 第4题：

    要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。

    A.足汽慢蒸法

    B.足汽速蒸法

    C.放汽速蒸法

    D.少汽慢蒸法


    参考答案：C

  • 第5题：

    速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。

    A.放汽蒸制

    B.放汽速蒸

    C.放汽缓蒸

    D.汽导热蒸制


    参考答案：B

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