要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法 - itgle

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题目

要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。

A.足汽慢蒸法

B.足汽速蒸法

C.放汽速蒸法

D.少汽慢蒸法

相似考题

1.要形成软烂质感的菜肴,应采用足汽速蒸的方法。( )此题为判断题(对，错)。

2.要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )此题为判断题(对，错)。

3.要形成外脆里嫩型菜肴,应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )此题为判断题(对，错)。

4.要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( )此题为判断题(对，错)。

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第1题：

要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂

参考答案：A
第2题：

要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

A.少汽慢蒸法
B.放汽速蒸法
C.足汽速蒸法
D.足汽慢蒸法

参考答案：D
第3题：

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料。
A．120℃
B．140℃
C．160℃
D．180℃

140℃
第4题：

要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。

A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法

参考答案：C
第5题：

要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.软嫩暄松
D.滑爽细嫩

答案：A

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