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要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法

题目
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

A.少汽慢蒸法

B.放汽速蒸法

C.足汽速蒸法

D.足汽慢蒸法

相似考题

1.以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

2.要形成质地软烂型菜肴,多以______的水长时间加热。A.温热B.近沸C.沸腾D.微沸

3.要形成软烂质感的菜肴,应采用足汽速蒸的方法。( )此题为判断题(对，错)。

4.以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

更多“要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。 ”相关问题

  • 第1题：

    要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。

    A.脆感

    B.酥脆

    C.软嫩

    D.酥烂


    参考答案：C

  • 第3题：

    4、抓炒里脊的菜肴质感是（）

    A．软嫩

    B．酥烂

    C．香酥

    D．外焦里嫩


    正确

  • 第4题：

    要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

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