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要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

题目
要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。

A.足汽慢蒸法

B.足汽速蒸法

C.放汽速蒸法

D.少汽慢蒸法

相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.速蒸熟处理有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.要形成软烂质感的菜肴,应采用足汽速蒸的方法。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

更多“要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法”相关问题

  • 第1题：

    要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。

    A.久蒸熟处理法

    B.速蒸熟处理法

    C.足汽速蒸处理法

    D.汽导热预熟处理


    参考答案：A

  • 第3题：

    要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

    A.少汽慢蒸法

    B.放汽速蒸法

    C.足汽速蒸法

    D.足汽慢蒸法


    参考答案：D

  • 第4题：

    ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

    A.速蒸熟处理

    B.久蒸熟处理

    C.足汽蒸熟处理

    D.汽导热蒸制


    正确答案：A

  • 第5题：

    以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）

    • A、足气速蒸法
    • B、足气缓蒸法
    • C、放气速蒸法
    • D、放气缓蒸法

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列属于汽蒸系统的设备是（）。

    • A、汽蒸罐
    • B、汽蒸器洗涤塔
    • C、干燥器旋分离器
    • D、汽蒸器搅拌器

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    下列选项中，可能引起汽蒸罐温度升高的是（）。

    • A、汽蒸罐压力升高
    • B、低压蒸汽温度高
    • C、进入汽蒸罐蒸汽温度控制阀堵塞
    • D、进入汽蒸罐蒸汽流量增加

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    汽蒸罐停车步骤是（）。

    • A、确认已倒空汽蒸罐的料位
    • B、停汽蒸器搅拌罐
    • C、关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀
    • D、关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。

    • A、足汽速蒸
    • B、足汽缓蒸
    • C、放汽速蒸
    • D、放汽缓蒸

    正确答案:B

  • 第10题：

    （）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

    • A、久蒸预熟处理法；
    • B、速蒸预熟处理法；
    • C、足汽速蒸处理法；
    • D、汽导热预熟处理

    正确答案:A

  • 第11题：

    （）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

    • A、速蒸熟处理；
    • B、久蒸熟处理；
    • C、足汽蒸熟处理；
    • D、汽导热蒸制

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）
    A

    足气速蒸法

    B

    足气缓蒸法

    C

    放气速蒸法

    D

    放气缓蒸法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于______蒸制的方法。

    A.放汽

    B.慢汽

    C.短时间

    D.长时间


    参考答案：D

  • 第14题：

    要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。

    A.足汽慢蒸法

    B.足汽速蒸法

    C.放汽速蒸法

    D.少汽慢蒸法


    参考答案：B

  • 第15题：

    速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。

    A.放汽蒸制

    B.放汽速蒸

    C.放汽缓蒸

    D.汽导热蒸制


    参考答案：B

  • 第16题：

    蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

    • A、小火沸水徐徐蒸
    • B、微火沸水放汽蒸
    • C、旺火沸水放汽速蒸
    • D、旺火沸水长时间足汽蒸

    正确答案:D

  • 第17题：

    汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    环管工艺装置汽蒸器的特点是（）。

    • A、汽蒸器没有搅拌器
    • B、汽蒸器有夹套，夹套用水冷却
    • C、蒸汽从分布板底部加入汽蒸器
    • D、搅拌器采用机械密封

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列选项中，由于汽蒸罐系统原因引起床层温度低的是（）。

    • A、汽蒸罐出料管线堵
    • B、汽蒸罐洗涤塔泛塔
    • C、汽蒸罐罐分布板堵塞
    • D、尾气压缩机停

    正确答案:C

  • 第20题：

    蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

    • A、高压汽蒸
    • B、中火沸水速蒸
    • C、小火沸水徐徐蒸
    • D、旺火沸水足汽速蒸

    正确答案:C

  • 第21题：

    热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用放汽蒸。

    • A、非饱和状态
    • B、放汽蒸
    • C、二次蒸
    • D、多次蒸

    正确答案:A

  • 第22题：

    汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。

    • A、足汽慢蒸
    • B、足汽速蒸
    • C、放汽速蒸
    • D、少汽慢蒸

    正确答案:B

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