itgle.com

将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。A.卤B.煮C.炝D.焖

题目
将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。

A.卤

B.煮

C.炝

D.焖

相似考题

1.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候

2.将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

3.酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

4.属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

更多“将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。 ”相关问题

  • 第1题：

    汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()


    本题答案：对

  • 第2题：

    隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

    A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

    B.将主料放入容器中进行蒸制加热

    C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

    D.将固体原料用水焯方法清除异味

    E.原料加工成片状

    F.加热之后调理滋味


    参考答案：CD

  • 第3题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。

    A、微火

    B、小火

    C、中火

    D、大火


    答案：D

  • 第4题：

    糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行,炸好的鱼应立即浇上卤汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。

    A、浸泡入味

    B、加热熟制

    C、旺火加热

    D、断生处理


    答案：B

相关内容