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烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候

题目

烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

相似考题

1.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

2.“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。A.调味B.炉灶C.烧D.烤

3.烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()

4.“烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。A.片B.丁C.半熟制品D.块

更多“烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候 ”相关问题

  • 第1题：

    将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。

    A.泥烤法

    B.明炉烤

    C.暗炉烤

    D.铁板烤


    参考答案：C

  • 第2题：

    属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

    A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油


    参考答案：C

  • 第3题：

    走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

    A、半生

    B、呈淡黄色

    C、成熟

    D、至酥烂


    答案：C

  • 第4题：

    将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为______。

    A.泥烤法

    B.明炉烤

    C.暗炉烤

    D.铁板烤


    参考答案：B

  • 第5题：

    西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。

    A.过熟

    B.三成熟

    C.一成熟

    D.四成熟


    正确答案：B

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