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白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓

题目
白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。

A.变色

B.断生

C.酥烂

D.汤浓

相似考题

1.白切肉在煮制肉料时,应加入______等调料去腥增香。A.桂皮、八角、丁香B.葱段、姜块、花椒C.葱段、姜块、丁香D.葱段、姜块、绍酒

2.煮制操作时一般要求（ ）。A．只用清水煮B．先用武火后用文火C．煮至内无白心D．煮至辅料汁液被药物吸尽E．趁湿润先切片后干燥

3.制川乌的炮制工艺包括：A、先泡至内无干心B、煮沸4～6小时或蒸6～8小时C、煮后晾至七成千再切厚片D、煮至口尝微麻舌E、煮至个大及实心者切开无白心

4.卤水调配的操作程序是______。A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

参考答案和解析
参考答案：B
更多“白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。 ”相关问题

  • 第1题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

  • 第2题：

    煮制操作时一般要求

    A.只用清水煮
    B.先用武火后用文火
    C.煮至内无白心
    D.煮至辅料汁液被药物吸尽
    E.趁湿润先切片后干燥

    答案：B,C,D,E
    解析：
    煮制可以清水煮，还可以加药汁、醋、豆腐煮等。【该题针对“蒸、煮、燀法”知识点进行考核】

  • 第3题：

    酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品。


    错误

  • 第4题：

    煮制操作时一般要求

    A. 只用清水煮
    B. 先用武火后用文火
    C. 煮至内无白心
    D. 趁湿润先切片后干燥
    E. 煮至辅料汁液被药物吸尽

    答案：B,C,D,E
    解析：
    煮制的注意事项：①大小分档，药材大小不同，对煮制时间要求不同，为了保证产品质量均有一致，在炮制前应先对药材进行分档。②加水量适当。加水量多少根据要求而定。如毒剧药清水煮时加水量宜大，要求药透汁不尽，煮后将药捞出，去除母液。加液体辅料煮制时，加水量应控制适宜，要求药透汁尽，加水过多，药透而汁未吸尽，有损药效；加水过少，则药煮不透，影响质量。③火力适当。先用武火煮至沸腾，再改用文火，保持微沸，否则水迅速蒸发，不易向药物组织内部渗透。煮制中途需加水时，应加沸水。④及时干燥或切片。煮好后出锅，应及时晒干或烘干，如需切片，则可闷润至内外湿度一致，先切成饮片，再进行干燥，如黄芩。或适当晾晒，再切片，干燥，如乌头。

  • 第5题：

    制作松子糕时，糖水需煮制的程度为＿＿＿。

    A．煮至黏稠

    B．煮至焦糖色

    C．溶化即可

    D．糖放下即可


    B

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