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油发实质上是食品膨化技术在于制原料涨发中的应用。( )此题为判断题(对，错)。

题目
油发实质上是食品膨化技术在于制原料涨发中的应用。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

2.高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。A.120～140℃B.150～170℃C.180～210℃D.220～230℃

3.将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

4.碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

参考答案和解析
参考答案：对
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  • 第1题：

    所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

    A.混合涨发

    B.单纯油发

    C.高温油成熟

    D.高温油膨化


    正确答案：D

  • 第3题：

    干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。

    A．水发

    B．泡发

    C．煮发

    D．蒸发


    ABCD

  • 第4题：

    涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。

    A、烤发

    B、碱发

    C、蒸发

    D、气发


    参考答案：B

  • 第5题：

    干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

    A.煮发

    B.焖发

    C.泡发

    D.水发


    正确答案：：D


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